المطبخ التايلاندي: مذاق حار وأعشاب بالعشرات

مزيج من الصيني والهندي والماليزي والبرتغالي

يعتقد الكثيرون أن المطبخ التايلاندي نسخة مكررة من نظيره الهندي، وهو اعتقاد خاطئ، حيث إنه مزيج من المطبخ الصيني والماليزي والبرتغالي، بالاضافة الى الهندي، الأمر الذي يمنحه نوعا من الخصوصية والطعم المختلف أيضا عن تلك المطابخ التي أخذ منها أساسياته. ولعل أكثر ما يميز المأكولات التايلاندية، طعمها الحار المذاق لاحتوائها على العديد من الأعشاب والتوابل والصلصات التي لا تجدها في المطابخ الاخرى.
في مصر، ورغم عدم انتشار المطاعم التي تقدم الطعام التايلاندي بالمقارنة مع المطاعم اليابانية أو الصينية، يلاحظ تزايد في الإقبال على الموجود منها، ومن أبرزها مطعم «رشا وادي» بفندق ميرديان هليوبوليس بحي مصر الجديدة بالقاهرة. الفضل في تميزه يعود إلى استعانته بعدد من الطهاة التايلانديين المتمرسين، في مقدمتهم الشيف شنتانا، والشيف سيرونج، اللتان استقرتا بالقاهرة منذ حوالي 6 سنوات ونجحتا في جذب المصريين لهذا النوع من الطعام.
تقول الشيف شنتانا: «أهم ما يميز الطعام التايلاندي أنه صحي، إذ يتم طهي أغلبه بالبخار، بينما يعتمد الجزء الآخر على القلي أو الشواء على النار. وهي طرق تجعل منه طعاما لذيذا وفي نفس الوقت غير ضار». أسلوب الطهي ليس وحده ما يميز المطبخ التايلاندي، كما تؤكد الشيف شانتانا، لكن أيضا الخلطات التي تستعمل في المأكولات، والتي تعتمد على عدد من الأعشاب والتوابل التايلاندية ذات المذاق الخاص، مثل «الجالانجال»، وينتمي الى فصيلة الزنجبيل، ويتم استخدامه طازجا أو مجففا. و«الحبق» أو الريحان، ويتم استخدام ثلاثة أنواع ذات روائح مختلفة، وأكثر الأنواع شيوعا هو «باي هورافا»، أو الحبق الحلو، ويتم عادة رشه على الكاري. أما الأنواع الآخرى فهي «باي كافراو»، ويتميز بالنكهة الحارة. و«باي ماينجلاك»، ويتم عادة رشه على الحساء والسلطة، والفلفل الحار، الذي تقول شنتانا، إنه يأتي بأنواع مختلفة، مع العلم ان أكثر نوع يتميز بالحرارة الشديدة هو الفلفل الصغير الأحمر أو الأخضر. هناك أيضا «السيلانترو» أو الكزبرة، بالإضافة الى «الليمون الحامض» الذي يستخدم بصورة أساسية لتزيين أطباق الأسماك والأطباق الرئيسية، و«الهيل» أو الريحان.
أما عن الأطباق الرئيسية في تايلاند فأهمها «الكاري التايلاندي»، ويأتي في ثلاثة أنواع رئيسية: الأخضر، الأحمر، والأصفر، مثل gaeng kiew warn goong، وهو عبارة عن جمبري بصلصة الكاري الأخضر ولبن جوز الهند. هناك أيضا طبق gaeng phed gai sai hnoi mai، وهو عبارة عن شرائح الدجاج بصلصة الكاري الأحمر. وpanang nua، وهو عبارة عن شرائح اللحم البقري بصلصة الكاري الأصفر ولبن جوز الهند. إلى جانب الكاري هناك العديد من الأطباق الرئيسية الأخرى، مثل الـ «ساتي»، وهو عبارة عن الدجاج المشوي بصلصة الفول السوداني والتوابل التايلاندية المميزة كالجالانجال، وأعشاب الليمون والكزبرة والكركم وغيرها. وطبق «توم كاكاي»، وهو حساء الدجاج وجوز الهند. وطبق «توم بام كونج»، وهو عبارة عن حساء الجمبري الحار والحامض. وطبق «فات ثاي»، وهو عبارة عن المعكرونة التايلاندية التقليدية. أما «فات فاك روام مت»، فهو عبارة عن الخضر المشكلة المقلية.
وتقدم هذه الأكلات عادة مع الأرز الذي يكون مطهيا إما على البخار أو المحمر، أو الأرز المحمر بالجمبري والكالاماري بالبيض.
هناك أيضا المقبلات والسلطات التايلاندية المتنوعة، وعلى رأسها سلطة اللحم البقري الحار مع الأعشاب التايلاندية. وسلطة الجمبري الحارة على الطريقة التايلاندية. وسلطة الكالاماري الحارة مع الزنجبيل الطازج وصلصة الفلفل الحار. أما عن المقبلات، فأهمها اللفائف، وتكون محشوة بالجمبري والخضر، أو الدجاج والخضر، او الخضر فقط.
عادات الأكل اليومي في تايلاند تختلف عن أي دولة اخرى، إذ يتم استبدال الشاي عند الإفطار بوعاء من الحساء. أما الغداء فيتألف عادة من خضر نيئة أو مطهية مع كثير من البهارات تقدم الى جانب اللحم أو السمك. بينما يبدأ العشاء بالمقبلات، تليها تشكيلة منوعة من أطباق السمك والدجاج مصحوبة بالأرز والحساء الخفيف. لكن على الرغم من ذلك، فإن لكل منطقة في تايلاند خصوصيتها في الطعام، ففي المنطقة الوسطى، الواقعة في قلب تايلاند، يتناول السكان الارز الذي ينمو بكثافة في جميع أرجاء المنطقة، والسمك الطازج وبعض التوابل المحلية مثل الثوم والملح والفلفل وصلصة السمك. بينما يفضل سكان الشمال تناول الأرز من النوع اللزج الذي يتم طهيه على البخار بدلا من الارز الرقيق، الذي يفضله سكان المنطقة الوسطى. ومن وجباتهم الشهيرة «كاينج هانج لو»، وهي عبارة عن لحم بنكهة الكاري والزنجبيل والكركم. و«كاوسوي»، وهو عبارة عن حساء الكاري مع البيض والمعكرونة واللحم الذي تغطيه شرائح الكرات والليمون. أما سكان المنطقة الشمالية الشرقية، فيفضلون تناول طعامهم مضافا إليه كثير من التوابل، ومن أطباقهم المفضلة «سوم تام»، وهو عبارة عن سلاطة الباباي الأخضر والمضاف إليه التوابل. و«كاي يانج»، وهو الدجاج المشوي. أما سكان الجنوب، فيفضلون تناول الأطعمة البحرية الطازجة، ويتم استخدام جوز الهند بصورة واسعة، حيث يستخدم الحليب لتخفيف حرارة الفلفل في الحساء والكاري.
* طرق طهي بعض الأطباق التايلاندية - حساء الجمبري الحار مع لبن جوز الهند
* المقادير:
ـ كوبان من حليب جوز هند. «يتم استيراده من تايلاند».
ـ 6 شرائح رقيقة من الجالانجال (الزنجبيل) الطازج.
ـ فرعان من أعشاب الليمون.
ـ 5 من أغصان الليمون الحامض الطازجة مقطوعة الى نصفين.
ـ قطع من الجمبري.
ـ 5 ملاعق صلصة سمك.
ـ ملعقتان من السكر.
ـ نصف كوب عصير ليمون حامض.
ـ ملعقة عجينة فلفل محمصة.
ـ ربع كوب أوراق سيلانترو.
ـ 5 قطع فلفل أخضر تايلاندي.
* الطريقة:
1 ـ نضع نصف مقدار حليب جوز الهند مع الجالانجال وأعشاب الليمون الحامض في قدر صغير عميق، بمقبض ويتم تسخين الخليط الى درجة الغليان، قبل ان نضيف قطع الجمبري وصلصة السمك والسكر. يترك الكل على النار حوالي 4 دقائق، ثم نضيف بقية حليب جوز الهند ويتم التسخين الى درجة الغليان، بعدها نضع عصير الليمون الحامض وعجينة الفلفل في طبق التقديم ونصب الحساء عليها.
» يتم التزيين بواسطة أوراق السيلانترو والفلفل.
* السلاطة التايلاندية باللحم والتوابل
* المقادير:
ـ 450 غراما من لحم البقر.
ـ قطعتان من الثوم.
ـ 6 أوراق كزبرة طازجة.
ـ ربع كوب سكر.
ـ ملعقتان صلصة سمك.
ـ ملعقتان من عصير ليمون طازج.
ـ فلفل أسود.
ـ قطعتا بصل مقطعتان الى شرائح رفيعة.
ـ 6 قطع فلفل أحمر طازج مقطعة الى شرائح رفيعة.
* الطريقة: 1 ـ نحمر اللحم حتى ينضج ثم نقطعه الى شرائح صغيرة، بعدها نخلطه مع الثوم المقطع وأوراق الكزبرة المفرومة والسكر وصلصة السمك وعصير الليمون الحامض والملح والفلفل الأسود، ثم تتم إضافة باقي اللحم، بعد ذلك نقدمه في الطبق ونرش عليه بعض الفلفل، ويزين ببقية أوراق الكزبرة والبصل وأوراق النعناع.
* لفافة الربيع
* المقادير:
ـ ملعقتا زيت.
ـ ملعقة ثوم مقطع.
ـ 250 غراما من اللحم المقطع.
ـ كوبا جزر مبشور.
ـ كوبا كرفس مقطع.
ـ ربع كوب صلصة سمك.
ـ كوب براعم الفاصولياء.
ـ صفار بيضتين مخفوق.
ـ 750 ملليلتر زيت للقلي.
ـ 20 مغلف لفائف الربيع.
* الطريقة:
1 ـ يتم تسخين مقلاة كبيرة ويضاف الزيت والثوم واللحم ويتم التحمير الى أن ينضج اللحم.
2 ـ يضاف الجزر، الكرفس، الصلصة، السكر والفلفل. يترك الخليط لمدة دقيقة واحدة في درجة حرارة عالية لتقليل مقدار الصلصة وتجفيف السوائل المتبقية من المقلاة. وبعد أن تبرد الحشوة تضاف براعم الفاصولياء، ثم نأتي بواحدة من اللفائف ونضع فيها ملعقتين من الحشو، ثم نقوم بلفها ونمسح الجزء العلوي بصفار البيض، ويتم قليها في الزيت الساخن على درجة 350 فهرنهايت حتى يصبح لونها ذهبيا.
* شرائح اللحم البقري بصلصة الكاري الأخضر
* المقادير:
ـ فرعان من اعشاب الليمون.
ـ ملعقة من شرائح الجالانجال.
ـ ملعقة كمون.
ـ 8 قطع ثوم.
ـ قطع من الفلفل الأحمر.
ـ ملعقة كرات مقطع.
ـ كوبا حليب جوز الهند.
ـ 450 غرام لحم بقري مقطع.
ـ كوب صلصة سمك.
ـ 3 ملاعق سكر.
ـ نصف كوب كريمة جوز الهند.
ـ 6 من أوراق ليمون كافير.
ـ ربع من أوراق الحبق الريحاني الحلوة.
* الطريقة:
1 ـ يتم وضع مكونات عجينة الكاري الأخضر في خلاط كهربائي حتى تصبح ناعمة، فيصب حليب جوز الهند وعجينة الكاري الأخضر في قدر ضخم ويتم تسخين الكل الى درجة الغليان، يضاف بعدها لحم البقر وصلصة السمك والسكر.
2 ـ تترك على النار لمدة 5 دقائق، ثم يضاف إليها الباذنجان وتترك على النار لمدة دقيقتين، وتصب كريمة جوز الهند ويتم التقليب حتى تتماسك وتتجانس مع بعضها.
3 ـ بعدها يمكن إضافة أوراق الليمون وأوراق الحبق الريحاني.
4 ـ توضع المحتويات في طبق التقديم وتزين بالفلفل الأحمر.

موضوع: مشكور الخميس أبريل 10, 2008 6:01 am

شرائح اللحم البقري بصلصة الكاري الأخضر
* المقادير:
ـ فرعان من اعشاب الليمون.
ـ ملعقة من شرائح الجالانجال.
ـ ملعقة كمون.
ـ 8 قطع ثوم.
ـ قطع من الفلفل الأحمر.
ـ ملعقة كرات مقطع.
ـ كوبا حليب جوز الهند.
ـ 450 غرام لحم بقري مقطع.
ـ كوب صلصة سمك.
ـ 3 ملاعق سكر.
ـ نصف كوب كريمة جوز الهند.
ـ 6 من أوراق ليمون كافير.
ـ ربع من أوراق الحبق الريحاني الحلوة.
* الطريقة:
1 ـ يتم وضع مكونات عجينة الكاري الأخضر في خلاط كهربائي حتى تصبح ناعمة، فيصب حليب جوز الهند وعجينة الكاري الأخضر في قدر ضخم ويتم تسخين الكل الى درجة الغليان، يضاف بعدها لحم البقر وصلصة السمك والسكر.
2 ـ تترك على النار لمدة 5 دقائق، ثم يضاف إليها الباذنجان وتترك على النار لمدة دقيقتين، وتصب كريمة جوز الهند ويتم التقليب حتى تتماسك وتتجانس مع بعضها.
3 ـ بعدها يمكن إضافة أوراق الليمون وأوراق الحبق الريحاني.
4 ـ توضع المحتويات في طبق التقديم وتزين بالفلفل الأحمر.
اخي الوسيم
مشكور كتير عالوصفات الحلوى وانا بدي هيدي جهزها وابعتلي وجبتي

يسلمو اخي الوسيم

ع الاكلات الي بتشهي

بس ياريت لما تعملهم تحسب حساب المنتدى

مش تنسانا

دمعه بريئه كتب:: شرائح اللحم البقري بصلصة الكاري الأخضر
* المقادير:
ـ فرعان من اعشاب الليمون.
ـ ملعقة من شرائح الجالانجال.
ـ ملعقة كمون.
ـ 8 قطع ثوم.
ـ قطع من الفلفل الأحمر.
ـ ملعقة كرات مقطع.
ـ كوبا حليب جوز الهند.
ـ 450 غرام لحم بقري مقطع.
ـ كوب صلصة سمك.
ـ 3 ملاعق سكر.
ـ نصف كوب كريمة جوز الهند.
ـ 6 من أوراق ليمون كافير.
ـ ربع من أوراق الحبق الريحاني الحلوة.
* الطريقة:
1 ـ يتم وضع مكونات عجينة الكاري الأخضر في خلاط كهربائي حتى تصبح ناعمة، فيصب حليب جوز الهند وعجينة الكاري الأخضر في قدر ضخم ويتم تسخين الكل الى درجة الغليان، يضاف بعدها لحم البقر وصلصة السمك والسكر.
2 ـ تترك على النار لمدة 5 دقائق، ثم يضاف إليها الباذنجان وتترك على النار لمدة دقيقتين، وتصب كريمة جوز الهند ويتم التقليب حتى تتماسك وتتجانس مع بعضها.
3 ـ بعدها يمكن إضافة أوراق الليمون وأوراق الحبق الريحاني.
4 ـ توضع المحتويات في طبق التقديم وتزين بالفلفل الأحمر.
اخي الوسيم
مشكور كتير عالوصفات الحلوى وانا بدي هيدي جهزها وابعتلي وجبتي

اكيد ان شاء الله على الفاكس

نورتي المنتدى اختي

صمت العيون كتب:: يسلمو اخي الوسيم

ع الاكلات الي بتشهي

بس ياريت لما تعملهم تحسب حساب المنتدى

مش تنسانا

ولو ان شاء الله

واحلى صحن

انتوا يمكن مخدين عن الشباب فكره خاطئة

على فكرة انا بعرف اطبخ وكل شئ

هاااااد بس للعلم

نورتي اختي

ولا يهمك

يصل

خلص احنا بانتظار تغيير الفكره
ع ايديك

دمعه بريئه كتب:

خلص احنا بانتظار تغيير الفكره
ع ايديك

اوك

بس ما يكون ضغط على الشبكة

ههههه

لا منيح
بس يعني فش حد ما بعرف يطبخ ازا اتوفرتلو الوصفة
وفي نفس بالطبخ سمعت في هالاشي
وبرضو في حد بطبخ زاكي وفي حد بطبخ سم(مش زاكي)
صح ولا انا غلطانا

صمت العيون كتب:

لا منيح
بس يعني فش حد ما بعرف يطبخ ازا اتوفرتلو الوصفة
وفي نفس بالطبخ سمعت في هالاشي
وبرضو في حد بطبخ زاكي وفي حد بطبخ سم(مش زاكي)
صح ولا انا غلطانا

والله كلامك ميه المية

زي العسل

والله مرة اكلت عند نااس

الله لا يحطك محلى

بس ربنا إلي ستر

يا ستي

تسلم والله

موضوع يشهي

مشكور اخي وسيم واختي دمعة علي هل الكلات الزاكية